楊梅富含大量的有機(jī)酸、維生素、纖維素等營養(yǎng)成分，有美容養(yǎng)顏、健脾開胃等功效；但新鮮楊梅保質(zhì)期短，傳統(tǒng)楊梅制品又口感差，營養(yǎng)流失嚴(yán)重，而通過真空冷凍干燥機(jī)加工出的凍干楊梅，不僅能保留其中的營養(yǎng)，還能延長保質(zhì)期。

楊梅凍干機(jī)先將新鮮楊梅在-30℃至-50℃的環(huán)境下進(jìn)行預(yù)凍，使其中水分結(jié)為冰晶，同時(shí)也固定了細(xì)胞結(jié)構(gòu)；接著凍干機(jī)倉內(nèi)會(huì)被抽成真空狀態(tài)，并逐漸升溫，使楊梅中的冰晶升華為氣態(tài)，從而去除了楊梅中的水分，得到了不變形并且保留了原有營養(yǎng)成分的凍干楊梅。

經(jīng)過真空冷凍干燥后的楊梅對(duì)比傳統(tǒng)（烘干、曬干）楊梅制品的優(yōu)勢(shì)：

1. 真空冷凍干燥是在低溫下進(jìn)行，避免了高溫對(duì)其中有機(jī)酸、維生素、花青素等熱敏性營養(yǎng)成分的破壞。凍干過程僅僅去除了其中的水分，可以保留下90%以上的天然的營養(yǎng)成分。

2. 楊梅在凍干過程中固定了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，水分也跳過了液態(tài)階段直接變?yōu)闅鈶B(tài)，從而可以保持楊梅原有的形狀；真空環(huán)境也使得楊梅中的天然色素不被氧化，保留了原有的顏色。不會(huì)像傳統(tǒng)烘干、曬干楊梅發(fā)生干癟發(fā)黑。

3. 凍干后的楊梅含水量只有1%左右，無需添加防腐劑就能在常溫下保存2年以上，且重量輕，方便攜帶和運(yùn)輸。

4. 凍干楊梅復(fù)水時(shí)間僅需幾秒，就可以恢復(fù)到新鮮楊梅的90%以上，而傳統(tǒng)楊梅制品幾乎不能復(fù)水，且口感干硬。

5. 消費(fèi)者對(duì)“無添加、高營養(yǎng)”的需求旺盛，凍干楊梅符合當(dāng)下趨勢(shì)，且客單價(jià)是傳統(tǒng)楊梅制品的2-4倍，能保持較高的利潤，商業(yè)屬性強(qiáng)。

楊梅凍干機(jī)也是食品凍干機(jī)，除了可以制作凍干楊梅，像凍干草莓、凍干樹莓、凍干鳳梨等水果都可以用它加工。