凍干酸奶塊，通過將調(diào)配好的酸奶原料在<-40℃的低溫環(huán)境下進行快速凍結(jié)，使物料中的水分形成細小冰晶。與干燥相比，凍干機能夠在低溫條件下實現(xiàn)升華干燥，大限度地保持酸奶中的熱敏性成分，包括活性益生菌、維生素和蛋白質(zhì)等。

從微生物學(xué)角度分析，凍干酸奶塊的突出價值體現(xiàn)在其對益生菌活性的保護效果。研究表明，凍干處理的酸奶塊，乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌的存活率可>90%以上。凍干過程形成的多孔結(jié)構(gòu)。當產(chǎn)品復(fù)水時，微生物能夠迅速恢復(fù)代謝活性。這種特性使得凍干酸奶塊在常溫儲存條件下，益生菌數(shù)量能夠保持穩(wěn)定>12個月以上，優(yōu)于傳統(tǒng)冷藏酸奶。凍干酸奶還能保持酸奶中的乳清蛋白、酪蛋白等。

冷凍干燥機制作酸奶塊中還能添加新鮮果粒、堅果碎、從谷物脆、巧克力等，讓凍干酸奶塊既滿足不同口味需求，又能提供更全面的營養(yǎng)補充。常溫即可保存，輕便易攜帶。