奶制品作為人類重要的營養(yǎng)來源,冷凍干燥機(jī)在低溫與真空條件下進(jìn)行,物料中的水分經(jīng)由固態(tài)冰直接升華為氣態(tài),避免了液態(tài)水的存在。降低了熱敏性物質(zhì)的變性風(fēng)險(xiǎn)。

冷凍干燥機(jī)主要由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和凍干艙體五大部分組成。
通過冷凍干燥機(jī)能夠保留牛奶中的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白及多種維生素(如維生素B族、維生素C)的生物活性。

冷凍干燥機(jī)在奶制品的應(yīng)用:
1、凍干奶粉,相較于傳統(tǒng)噴霧干燥,冷凍干燥機(jī)能更好地保鮮奶中的天然活性成分(如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等),產(chǎn)品更易溶解,不易結(jié)塊。
2、凍干酸奶塊:將發(fā)酵好的酸奶(可混合果?;蚬麧{)注入模具,預(yù)凍后送入冷凍干燥機(jī)。保留酸奶中的益生菌。制成酥脆可咀嚼的“固態(tài)酸奶”。
3、凍干奶昔/冰淇淋:將奶昔或冰淇淋混合料凍干,形成酥脆的塊狀或顆粒。入口即化。